uestros animales son el fruto del sacrificio y del modo de vida totalmente natural que conlleva el vivir en la sierra de Navacerrada, ya que nuestras reses duermen durante todo el año a la intemperie en un estado semi-salvaje. Lo que hace vital la cría de las terneras de nuestras mejores vacas. Con todas estas peculiaridades y unido al pasto muy fino y sabroso, los brotes de los robles, el fruto de las retamas y junto con el tomillo y las praderas del pinar dan un sabor y una consistencia a la carne con sello de DENOMINACIÓN DE ORIGEN "INDICACIÓN GEOGRÁFIA PROTEGIDA DE CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA".

Disponemos también de fincas más bajas donde criamos nuestras terneras de leche, donde la vaca pasta libremente durante todo el día y da de mamar al ternero cono su único sustento.

La ganadería Ovina es también de la zona y pertenece a una raza madrileña en peligro de extinción: "la oveja colmenareña". Raza muy cotizada por su valor lácteo, aunque su tamaño hace que sea poco atractiva para hacer carne, de shí su poca cabaña, pero a pesar de todo, nosotros nos encargamos de que esta especie no desaparezca.